一、卤肉不香放什么调料好

1、卤肉不香可以考虑放入以下调料：

2、生姜：生姜具有浓郁的香味，可以中和肉类的腥味，同时还可以提高卤肉的口感。

3、八角：八角是一种常用的炖肉香料，可以增添卤肉的香味和口感。

4、桂皮：桂皮具有浓郁的香味，可以中和肉类的腥味，同时还可以提高卤肉的口感。

5、香叶：香叶具有浓郁的香味，可以增添卤肉的香味和口感。

6、花椒：花椒可以增添卤肉的香味和口感，并且还具有去腥的作用。

7、白芷：白芷具有浓郁的香味，可以中和肉类的腥味，同时还可以提高卤肉的口感。

8、陈皮：陈皮可以增添卤肉的香味和口感，并且还具有平衡其他香料的作用。

9、丁香：丁香具有浓郁的香味，可以增添卤肉的风味。

10、甘草：甘草具有浓郁的香味，可以中和肉类的腥味，同时还可以提高卤肉的口感。

11、小茴香：小茴香具有浓郁的香味，可以增添卤肉的香味和口感。

12、需要注意的是，卤肉的香味和口感还受到许多其他因素的影响，如肉类的选择、烹饪时间、火候等。因此，在使用调料时，应该根据个人口味和烹饪经验进行适量调整。

二、卤味一滴香怎么用

1、一滴香一般在卤水关火前投放，具体根据品牌摇匀后后按比例直接加入。

2、一滴香，只需要一滴就能够让卤菜香飘千里，它的主要成分就是乙基麦芽酚、丙二醇还有食用香精。

3、平时在卤菜中常用添加剂还有肉宝王，骨髓浸膏，透骨香等。做卤菜的人都知道，骨髓浸膏和透骨膏用手拿着吃，吃完了不洗手，那么1个小时都还会有香味，比如我们麻辣系列，麻辣鸭头和鸭锁骨吃到骨头里面都很香。

三、卤肉增香的方法

1、有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。

2、想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。

3、熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。

4、这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。

5、有些朋友以为要用好多中香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。

6、其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。

7、在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。

8、做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。

9、食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。

10、等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。

四、卤肉提香的方法

1、一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香乳白色的老汤为基本要义。

2、二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的，胶原蛋白含量越高，与卤制品的沁透溶解产生更多的鲜味物质，进而是卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡等食材。

3、三、合理使用香料。卤肉不香的原因也得益于香料的使用和配比，当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方，但是要了解香料的特性和香型，适量的添加才能起到祛异增香，提升卤制品香味的作用。

4、四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味，这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等，不需要太多的香料一样可以烹出美味来，很大程度上取决于食材的质量，新鲜食材是第一原则。速冻的食材，经过速冻化冻和运输的原因，新鲜程度大受影响，而且还可能会有异味出现，处理起来也比较麻烦，所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。

5、五、增加油脂含量。卤水中没有油脂沉淀卤出来的熟食香气不足是必然的，越沉的卤水或酱汤，都会有大量的油脂沉淀下来（呈漂浮状态），当你卤制时，这些油脂就会增加食材的香味，还会锁住卤水的温度，使食材在浸泡时浸入更多的氨基酸等鲜味物质。

6、六、少量使用添加剂。虽然我们对肉类增香剂、像麦芽酚、肉宝王、骨髓浸膏等避而不谈，但是并不代表熟食里没有这些物质，只是我们要严格按照规定标准进行添加，不可以违规操作，属于国家违禁添加剂不可使用，允许使用的增香剂一定控制在合理使用的范围内，不可过量使用。否则会造成食品安全事故，得不偿失。