一、卤菜销售技巧

做营销推广，即使是打折也不能发生折扣优惠的字样，如今消费者对打折早已见怪不怪了。如果新产品上市，或是新开业卤味店，要给消费者提供特惠，不打折那实际该怎么做呢？

还可以操作成买一个荤菜送一个素菜的办法，通常情形下卤素菜的成本极低，不到两三元的成本给消费者的感觉相比打8折要特惠得多，终究如今喜欢吃蔬菜的消费者依然许多的。

买一送一和买二付一，这两类办法还可以让消费者形成一种假象，认为只付了二分之一的钱，但事实上仅仅是7折左右的折扣优惠，这个玩法非常适用菜市场卤味店打动的大妈类的消费者，乃至会发生几个人凑单购买的情形，能给你们的卤味店提供一波新的流量，这个办法对卤味店商家而言是特别适合大量出货的方式。

来思考两类情形：“价值一百三十元的卤味礼盒7折售卖”VS“花九十元可得到原价一百三十元的卤味礼盒一份”。

你体会下哪种促销更有诱惑力？两类促销力度全部都是7折，但第2种方式选用的“低价高购”的变相折扣优惠，40元的差别给消费者的冲击更大，让买家有“捡到便宜”的感觉，保证了产品在消费者心中的价值，所以平常在打折力度不大的情形下，还可以直接将单价比较高商品的特惠的价格直接标出来，这样还可以更佳的刺激消费者购买。

实践经验卤味店的满减优惠实际效果必定会比立即打折要更佳，而且有相应的门槛能为你提升客单价，需要买够多少才能减去多少的金额，这样传达给消费者的并不是单纯的降价甩货，而是“薄利多销”，你买的多就给你们算便宜一点，有的消费者会为了凑单乃至会拉动邻居或其他亲戚朋友一起来购买，这样还可以很好地带动销售并给你们的店获取新的消费者。

这也是卤味店的高阶的锁客玩法，想要做vip会员的卤味店也是对产品的口味及口碑是有相应要求的，这也是基本，利用相应的要求来设置变成vip会员的标准，而这个vip专享的折扣优惠尽管也是粗暴的降价，可是vip专享并不会因此而去轻视商品价值，是因为他们有正当的理由——我是vip会员，我理当享受更为特惠的价格，而不是因为产品质量不行或者卖不出去了才给我优惠，当给顾客形成这种印象时，会员身份不仅成了省钱的工具，还给他们增添了一种“会员光环”。当顾客有这种“会员光环”的时候，会更加乐意将你的店介绍给身边的其他人。

二、卤菜店的销售技巧有哪些

当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：

1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。

2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。

3、雇人排队，营造人气火爆的现象（这一做法并不建议使用，产品做好才是关键）

这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。

四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪

卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。

三、卖卤菜的销售技巧

任何一家店的线上宣传也是非常重要的，酒香也怕巷子深。像店小卤熟食，有专业的运营团队负责线上的各个平台推广，在各大APP和抖音线上等渠道加大宣传力度，取得了不错的成绩。

细节和卫生更能体现一个店铺的品质，如果你注重细节，消费者也会看在眼里，只要是老顾客，就不愁生意上门。还有要注意的一点是店内的灯光也会影响消费者的消费心理。生意不景气为了省电不开灯，店铺越黑，生意也就越差。明亮的灯光让整个店铺的餐厅环境整体协调，从第一感觉上提升店铺的档次。

开卤味店，除了味道要过关，产品颜色也要搭配好看，才能吸引顾客购买。陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，商品陈列要丰富。凉菜陈列要留意颜色搭配，刺激顾客的视觉感官，吸引顾客的注意力，从而增加顾客的购买欲望。

1、顾客进店说什么？——礼貌用语

当顾客从门店进来之后，根据地方特色语言，热情说上一声：“帅哥来啦！”，对象也可以是美女、大姐、大哥等等之类的，然后问他：“吃点什么？”不要问他：“要点什么？”很多人对“要”这个字可能存在反感，因为“要”传统印象有“乞丐”的含义，所以问他“吃点什么？”比“要点什么？”更礼貌一些。

2、顾客的需求是什么？——察言观色

店员一定要学会察言观色，找准顾客的需求，通过他对今天菜品的需求，再去做产品的推销。比如说他今天想吃居家系列的，就跟他推荐居家系列的菜品，你可以这样说：“居家系列的有我们的猪头肉、猪耳朵之类的……”。如果他想吃休闲系列的，就说：“休闲系列主要有黑鸭系列和凤爪之类的……”

3、营销活动何时说？——主动讲明

关于店内的营销活动一定要提前主动跟顾客讲明，不要等顾客结账的时候发现再去说。哪一类的菜品今天在搞特价活动，比如说：“我们的鸭头买二送一。”或者“鸭头特价28元每斤。”包括会员卡办理有折扣活动等等，这样顾客就能事先清楚知晓，也能作出最佳选择。