一、红烧酱汁怎么炖排骨

肋排500g，香菇8-9朵，油3汤匙，糖1汤匙，葱姜几片，老抽2茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，八角两个，

3.热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香

4.倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒

二、炖排骨炒糖色和不炒有什么差别

1、炒糖色优点，糖在高温作用下糖化，使菜成品色泽红亮，香气诱人，入口绵软，鲜甜。

2、不炒糖色用酱油，酱油是纯粮加糖，盐酿造，带酱香，色泽酱红色，放少了色泽不好，放多了太咸，口感不好，色泽也没有炒糖色的红亮，红润。但是炒糖色有技术要求，火候，糖量都有要求，掌握不好色泽会发黑口味发苦。

三、炖排骨怎么炒糖色

1、浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键

2、当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用

3、重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门

4、用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色

5、继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火

6、将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上

7、加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可

8、盖上锅盖，大火炖制40分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压l15－20分钟即可成熟

四、炖排骨炒糖色糖放多了发苦怎么办

炖排骨时炒糖色糖放多了发苦时，可以用清水把外层糖色煮掉后重新加工的方法解决。具体的解决方法步骤：

1、将排骨放入开水中加热煮一分钟，捞出沥干。

3、在锅中加入白糖，用小火均匀炒散。

4、待糖变成黄色时，用勺子沿着一个方向搅动。

5、等糖色变为红色时转大火加入开水搅动，糖色已变的黏稠。

6、将排骨放入糖中过火盛出，即可祛除苦味。