窑鸡和烧鸡区别

1、窑鸡研究所用独有的方法烤制，在700°高温之下烘烤的鸡比一般的烤鸡要香要嫩滑，一般烤鸡都是直接对明火烤，而且还烤很久，有些部位甚至被烤焦。但是窑鸡用锡纸包裹，不直接面对明火，已700°高温窑烧25分钟，鸡不会不熟，也不会烧焦。

2、烧鸡又名熏鸡是中华传统风味菜肴。烧鸡主要名震在东北、山东地区，烧鸡部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。其中，道口烧鸡最为出名，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。

烧鸡为什么好吃

大部分人都爱吃烧鸡。这和烧鸡的做法有很大关系，这是因为烧鸡肉鲜味美，又全是瘦肉，吃着不但好吃，食欲还强，吃了还不太发胖。而且，吃的只要是不太多就不会产生三高症。自然大家都爱吃，不过也有少部分人不吃烧鸡的，那是个人的食性和囗味决定的。有些人不但不吃鸡，就连鸡蛋也不吃。这类人占少数，爱吃烧鸡的人还是占绝大多数。

三大烧鸡排名第一名

1、道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阴市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。

2、用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色洋鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），己有三百多年历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。“义兴张”的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

传统的烧鸡都有哪些做法

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟

左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

正宗烧鸡调料配方

1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

3、适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

4、（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

5、（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

6、（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

7、（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

8、（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

9、（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可