一、求问冷水焯水和热水焯水有什么区别

1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。

2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二、焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法

焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。

1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

2、冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

1、菜焯水的时候要加点盐,这样的话减少营养流失,很多营养物质可溶于水,加入食盐以后...

2、肉类食材焯水以后要马上烹饪,如果不能马上烹饪会导致回生现象。立即烹饪的话也容易熟...

3、常见的猪肚、田螺、海螺、墨鱼、八斗鱼等焯水时间不要过长,时间长了导致里面的纤维陡然收缩。

参考资料来源：百度百科——焯水

三、焯水用冷水还是热水

1、排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……

2、一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。

3、切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？

4、另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

5、排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。