一、烧腊汁的调制方法

1、将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。

2、此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。

二、烧鹅汁做法

烧鹅酸甜汁材料醋150㏄,水50㏄,盐1小匙,糖100公克:甜面酱300克、柱侯酱200克、芝麻酱100克、十三香25克做法1、将所有材料一起煮;2、至糖完全融化后放凉即可。

三、港式烧腊的小米椒辣椒酱做法

1、港式烧腊的小米椒辣椒酱的做法是需要一点技巧的因为小米椒和辣椒要烤焦，才能使口感更佳，所以在辣椒烤焦之前，应该先将小米椒拿出来；另外，配料的分量、烤焦时间和混合比例也需要掌握一定技巧

2、如果你想做出好吃的港式烧腊的小米椒辣椒酱，建议可以在网上查找相关的视频或食谱，并结合自己的口味和喜好，尝试几次，逐渐掌握技巧，即可成功制作出美味的辣椒酱

四、烧腊酱汁做法

将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。

用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。

将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。

常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

将白醋500克、大红浙醋200克、绍酒100克煮沸，再下入蚝油、鸡粉、美极鲜味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克调味。

用作佛山汾蹄（或白切猪蹄）的蘸料。

将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

芝麻酱100克用白醋500克拌匀，用慢火煮沸后，加入蒜蓉、姜蓉各250克，姜汁10克，花椒50克调味，最后放辣椒油5克即可。

此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌。

盐2500克，白糖3500克，蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克，沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克，花生酱、麻酱各2瓶，海鲜酱1500克，上述配料一起拌匀。

烧鹅（鸭）用的腌料，每只鹅腌制时用50克此酱即可。

将清水或白醋25千克，柠檬2只（切片），麦芽糖3千克，大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。

用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色，令其皮脆。

将白醋250克，麦芽糖、大曲酒各50克，大红浙醋100克一起拌匀，不可加热。

用作乳猪挂皮上色，此用量可烧制7—10只猪。