烩面卤怎么做呀

切面、五花肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、油

1、热锅加油，加入洋葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角，小火炒至香味四溢。

2.加入豆瓣酱、甜面酱，继续翻炒至颜色变深。

3、加入牛肉片（五花肉）翻炒至变色，加入少许的盐、糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、热水，烧开后改小火焖煮20分钟左右，直到肉变得软烂口感好。

4、放入煮好的面条，拌匀卤汁，烧开十分钟左右，让面条增加卤味。

5撒上葱花、辣椒酱、醋等调料即可。

烩面卤肉最正宗的做法

1、卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。

2、第二天一早起床，先烧水（烧水的时候刷牙洗脸），水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。

3、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。

4、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。

5、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右，最好不超过一半。因为卤汁中有各种香料，吃多了容易上火。如果有高汤就更好，就不需要煮这个卤汁水了。

6、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。

7、最后装盘可以吃了。如果有香菜或小葱可以切一点撒上。

烩面特色卤肉的做法

河南烩面1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里卤；7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

烩面卤肉的做法

面条、五花肉、红枣、桂皮、八角、花椒、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖。

1.将五花肉洗净，切成块状，姜切片，葱切段备用。

2.锅中加入水，放入五花肉块、姜片、葱段、料酒煮至出血水。

3.然后捞出五花肉块，沥干水分。锅中加油，放入五花肉块煎至表面金黄。

4.放入适量花椒、八角、桂皮、生姜翻炒下锅。

5.加入适量红枣、料酒、老抽、生抽、盐、糖煮开，再加入适量水将五花肉块淹过。

6.放入葱段，用小火煮至五花肉块酥软。

7.将煮好的面条捞出放入碗中，加入烧好的五花肉卤汁，撒上葱花和芝麻即可食用。

烩面卤肉的关键在于卤汁的调配和五花肉的烹饪，要保持卤汁的浓郁和五花肉的口感酥软。

烩面里的卤肉丁做法

1、五花肉适量、榨菜1大包、姜沫适量、葱花适量、尖椒1个、自制调料或十三香适量、生抽适量、水淀粉适量

2、步骤1，肉切丁（最好分出肥瘦），备好姜沫，葱花和辣椒丁

3、步骤2，榨菜切丁，泡水（不泡也可，但会比较咸）

4、步骤3，热锅，倒入适量植物油，油热先加入肥肉丁翻炒，注意火候，可以改中小火。

5、步骤4，肥肉丁炒出油（微微发黄），所以植物油不用加太多。

6、步骤6，加入调料（用熟花椒和熟茴香自制的，也可加入十三香）

7、步骤9，加入辣椒（也可加入胡萝卜丁，既有营养又增色）

8、步骤10，翻炒后加入适量清水和淀粉，大火烧开，中火炖几分钟，到有卤的粘稠形态即可。