牛肉粉辣椒油秘制配方

1.把干辣椒、生姜、大蒜剁成末，花椒用油炒香。

2.把剁好的食材加入到食用油中，加入盐和糖，搅拌均匀。

3.将锅烧至八成热，倒入调好味道的油料煮至变暗。

4.把煮好的油料放到碗里，稍微晾凉即可。

5.最后，取紫苏叶洗净，用盐水焯水后切碎，准备好切好的牛肉粉和面线，淋上适量的辣椒油和紫苏碎即可享用。

可以根据个人口味来控制辣度和咸度。辣椒油可以用玻璃瓶装起来，放在阴凉处，使用时注意要保持卫生。

自贡凉拌菜辣椒油做法哪里可以学

凉菜学习最关键的是几种油的做法：红油、麻油、葱油、花椒油的做法，西安唯典可以教您正宗凉菜的做法。

四川正宗泡椒油配方

1、1，准备好所需要的食材：二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片，葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

2、2，准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

3、3，把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

4、4，碗中加入八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

5、5，锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

6、6，下入泡好的香料继续小火慢炸，把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

7、7，等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，一边浇一边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

8、8，最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

凉拌用什么辣椒油比较好

凉拌菜用油：香油、调和油、辣椒油、橄榄油。从健康的角度，亚麻籽油才是首选。

1、亚麻籽油中富含欧米伽-3脂肪酸，这是人体非常需要的亚麻酸，世界卫生组织和联合国粮农组织，早在1993年就提出，在世界范围内专项推广亚麻酸。

2、亚麻酸对人类生命极为重要，但最易缺；亚麻酸是人体必需脂肪酸，但人体不能合成只能通过食物摄取；亚麻酸富含在亚麻籽中，是陆地植物中之最；亚麻酸在人体内代谢成HDA（脑黄金）和EPA（血管清道夫）。

心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。

2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。

4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可。

凉拌是用红油还是辣椒油

凉拌菜里的红油是辣椒油。以凉拌黄瓜为例,做法如下:材料黄瓜一根,适量的熟花生仁、青红椒丝、葱花.做法1.黄瓜洗净切成片备用.2.切好的黄瓜片加入花生仁、青红椒丝、葱花.3.然后加入适量的醋、麻油、盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀即可.