一、焯花菜用冷水还是热水

焯花菜建议用热水。具体操作步骤如下。

材料：花菜：400克、小米椒：6个、食盐：2茶匙、鸡精：1/2茶匙、蒜：2瓣、生抽：2茶匙、植物油：适量。

1、花菜用盐水浸泡一会，然后捞出来冲洗干净备用。

2、起锅倒水烧开，把花菜放入锅中焯水一分钟，然后捞出来沥干水分备用。

3、起锅倒入适量的植物油烧热，然后转小火，放大蒜爆香。

4、放入洗净的花菜，然后加入所有材料，翻炒至断生即可。

5、用一个干净无水无油的容器，把炒好的花菜盛出即可享用。

二、做菜的常用语“焯水”是什么意思,怎操作

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。

一、开水锅焯水:开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二、冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

三、不仅鲜嫩,还没腥味,炖肉焯水前应该怎样操作

1、其实炖肉焯水之前一定要进行腌制肉，这样才能使肉不柴，并且没有腥味，所以我们可以用炖排骨的方法告诉大家是如何炖好一锅肉的，尤其是过年和家人聚会的时候餐桌上是离不开肉的，要想炖好一锅肉既可以显示出自己的厨艺，也可以让大家吃得更好，所以下面的方法就是炖排骨的全部过程，希望大家知道方法以后都可以轻松的学会。

2、我们在买回排骨的时候一定要把排骨洗净放入盆中，然后再加适量的温水浸泡20分钟，在浸泡排骨的时候一定要加入适量的醋，这样可以起到软化排骨的作用，可以让排骨在炖煮的时候更加的入味，营养就会全面的被炖出来，在浸泡排骨的时候一定要下手去抓一抓排骨，让排骨的血水充分的散出来这样在吃排骨的时候才不会感到腥气。

3、排骨在浸泡好以后捞出泪水，然后再进行冻排骨的第2部，就是腌制把排骨放入盆中，然后放入适量的盐，再放入一点温水，搅拌均匀，腌制半个小时左右，排骨腌好之后就要进行排骨的潮水，部分潮水的时候一定要把排骨冷水下锅，然后小火开始慢慢的加温，在加温的过程中一定要放上少量的姜粉和料酒，然后再转为中火煮5分钟，水面上会飘起很多的血沫，我们可以用勺子撇干净血沫就可以。

4、按照上面介绍的这种方法，给排骨进行焯水兜出来的排骨不仅味道是十分的鲜嫩，而且还没有腥味，肉质也不会感到特别的柴，并且营养也是特别充足的，不管是炖排骨还是动其他的肉类，在焯水之前一定要多加腌制这一步，才能使我们冻出的排骨特别的香，并且不会是特别的油腻，也不会使肉吃到嘴里特别的柴，所以大家一定要收藏好这种方法，以便以后的使用。