一、烤鸭的脆皮水怎么调，急用谢谢

一瓶麦芽糖<500克>6瓶醋100克冰糖一起溶解后就是脆皮水了,浓了加醋,淡了加糖,每次烤好鸭子后看看颜色,再把脆皮水调至最佳.

二、烧鸭脆皮水的最佳配方

配方一：麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。

配方二：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀。

配方三：麦芽糖1千克加热融化，白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克，搅拌均匀。

三、烤鸭脆皮水的最佳配方

1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右

7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

四、烧鸭脆皮水最佳配方

1、烧鸭脆皮水配方的配方主料：光鸭4斤

2、鸭酱配方：肉香王25克、盐20克、白糖3克、味精2克、超霸味2克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）5克

3、脆皮浆配方：麦芽糖50克、大红浙醋90克、脆皮素90克、白开水180克

4、（2）把鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔

5、（3）鸭肚用钢条钉成麻花针形缝好

6、（4）用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全鼓起

7、（5）把充好气的鸭子放在90度左右的热水中烫3秒左右

8、（6）把烫好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干

9、（7）把制作好的脆皮浆均匀的刷在鸭表皮上

10、（8）把刷好脆皮浆的鸭子放在阴凉通风处约5小时至表皮风干

11、（9）把风干的鸭子入商用850燃气烤炉中270度烤制约80分钟至表皮两面金黄即可。