一、烤鸭脆皮水怎么调，谢谢有经验的朋友支持下谢谢

一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。

1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。

2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。

3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。

4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁。

5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。

6、脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。

二、烤鸭脆皮水何时刷最合适

烤鸭脆皮水在制作过程中，刷皮水的最合适时机有两个：

1.第一个时机是在鸭子处理干净后，即将进入烤箱之前。这时可以将鸭子挂在通风处，先用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表面，特别是鸭皮的部分。然后让鸭子晾晒一段时间，以便让皮水渗透进鸭皮，使其变得更加酥脆。

2.第二个时机是在烤制过程中，当鸭子皮开始出现金黄色时。这时可以再次刷上脆皮水，使鸭皮更加饱满，颜色更加鲜艳。

需要注意的是，在刷脆皮水时，可以选择在通风良好的环境下操作，以便让鸭子表面迅速干燥。另外，为了使鸭皮更易风干，可以加入适量的食粉。在刷完脆皮水后，用叉烧环将鸭子穿起，挂在通风的地方晾干水分。晾干的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可以使用电风扇加速干燥。

三、烧鸭脆皮水配方

鸭子半只，辅料葱5g、姜5g、辣椒面5g、五香粉5g、白糖5g、黑胡椒5g、料酒20g、老抽20g、蜂蜜20g、白醋10g。

1.鸭子洗净，稍稍晾干水分后，放入较大的容器中，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，加盖保鲜膜，放入冰箱过一夜。

2.鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到脆皮水，然后自然晾干，反复操作至少两遍。

3.鸭子沥干脆皮水后，烤盘底部垫上锡纸，放上鸭子，然后放入烤箱中部，用160度的上下火烘烤约35分钟后，用锡纸包裹住容易烤黑的部位，然后换成200度上火，再烤10-15分钟，直到外皮金黄酥脆即可。

四、做烧鸭脆皮水要煮滚的吗放那个麦芽糖跟那个白醋一起煮

水不能太烫了。以手可以下水就好了融化麦芽糖就好。醋不用下锅一起煮，熬好麦芽糖起锅时候倒进去混合就好了