川味卤料的配方

准备食材：

主材鸡爪，鸭翅，鸭掌（可选自己喜欢的肉

类，还可配一些素菜）

配料油，盐，老抽，料酒，花椒，干辣椒，冰糖，香辣卤料，干卤料包，大葱，姜（吃不了辣的可换成五香卤料包）

开始卤制：

肉类洗净，冷水下锅焯水，锅中放入料酒，大葱段，姜片，焯水去沫后捞出

2锅中放油和冰糖，冰糖炒化后加水，放入盐，老抽，姜和花椒

香辣卤料放入锅中，水开后放入干卤料包和干辣椒，尝一下咸淡，根据自己的口味加适量盐，放入肉类，中小火炖40分钟，期间可翻拌调整翻面，炖好后焖20分钟更入味，时间到即可出锅，满屋飘香太美味了，香辣够味，好吃到停不下

四川热卤的做法和配方

四川热卤是一道传统的川菜，其做法和配方主要是将豆腐干、五香蛋、猪皮、熟牛肉、豆腐丝、粉皮、花生米等配料切成小块，加入卤料（包括豆瓣酱、花椒、大葱、姜、蒜等）煮熟后，放入碗中，再加入热油、熟芝麻、葱花、蒜末等佐料即可。四川热卤的味道麻辣鲜香，是一道口感丰富、营养丰富的美食。

不放辣椒的川味香肠家常做法

川味10斤五香香肠的配方及做法

工具/原料

前腿肉(10斤)

肠衣(20m)

鸡精2勺

味精60g

五香粉3勺

盐250g

白酒100ml

方法/步骤

1、将猪肉洗净血水

2、把肉磨成肉丝的

3、加入花五香粉、鸡精、味精、白酒、

4、肠衣洗净，用温水泡一下

5、用手动灌肠机灌肠

6、用牙签在灌好的香肠上面戳一些小眼，以便于更好的晾干

7、再用棉线绑成一节一节的，长度自行掌握

8、挂到透气通风处，风干半个月就可以吃了

五香卤水哪个牌子最好吃

卤料好的牌子有五种：

1.

臻味坊五香卤料包：套装的小料很齐全，有桂皮、八角、花椒、孜然、小茴香、还有香叶，里面的食料都很新鲜而且很香。

2.

许建忠卤料包家庭卤小包装：有五香和麻辣两种口味的，可以根据自己的口味进行调整，卤制出的食物很鲜香入味。

3.

蜀九香川味秘制老卤料包麻辣五香味：麻辣度可调，可卤2-3斤量，卤料味道很好方便好做，食材和卤料一起煮就很好味。

4.

小钟工坊卤料包175g家庭卤味调料秘制配方：打开盖子有一股浓浓的中药味，香味很浓郁，适用于卤肉、卤蛋、卤豆腐等。

5.

好人家香辣老卤汁调料：卤味浓厚，味道很好。

川味卤菜家常做法

川味卤菜做法

材料：五花肉、冰糖、老抽、酱油。

做法：

1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

2、先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

3、这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

4、开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。