一、烧烤腌制配方和方法

用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。

腌料：1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤

二、烧烤提前多久腌制

1、烧烤的腌制时间取决于你打算腌制什么类型的食物和你打算使用什么样的腌料。通常来说，腌制时间可以在几个小时到一晚上之间。

2、大部分肉类食物可以在腌制3-4小时后烧烤，这可以让腌料充分渗透到肉里面，使其更加美味。对于所有类型的肉类，包括牛肉、鸡肉和猪肉，腌制时间最好不要超过24小时，否则会让肉变得过于咸。

3、一些嫩肉，如海鲜、鱼类或蔬菜可以腌制1-2小时以充分吸收味道。焦糖和腌料含有大量的醋，浸泡时间过长会破坏口感和肉质。

4、总之，腌制时间要根据食材来进行调整，只要注意腌料不要过咸、过酸、过辣，这样烤出来的味道才是最好的。

三、烧烤腌制多久为宜给最佳答案

烧烤腌制的时间因食材和个人口味而异，但一般来说，腌制1-2小时左右是较为适宜的。以下是一些常见烧烤食材的腌制时间参考：

1.牛肉：腌制1-2小时，使其充分吸收调料，增加口感和风味。

2.羊肉：腌制1-2小时，可以使用姜、葱、蒜、料酒等去腥味，增加口感。

3.猪肉：腌制30分钟至1小时，使用生抽、料酒、姜、葱等调料，可以去腥增香。

4.鸡肉：腌制1-2小时，可以使用生抽、料酒、姜、葱等调料，增加口感和风味。

5.鱼类：腌制20-30分钟，可以使用料酒、姜、葱等去腥味，增加口感。

6.蔬菜：腌制15-30分钟，使其入味，可以使用蒜泥、生抽、蚝油等调料。

最佳答案取决于您的口味和烧烤食材，建议根据个人喜好调整腌制时间。此外，在腌制过程中，可以适时搅拌食材，使其更加入味。烧烤时，用烤架将食材摆放整齐，烤制时注意翻面，以免烤焦。祝您烧烤美味可口！

四、烧烤料直接能腌制吗

烧烤调料是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等的专用调味品。烧烤调料主要由很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料。烤制食品时先用烧烤腌