一、焯水怎么读

焯水读chāo shuǐ，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

1、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油

蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。

如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

二、焯字怎么读

1、焯，汉字，有两个读音chāo、zhuō。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”。

2、1再让我们在水里游泳一小时，或者把我们用沸水焯一分钟，焯完后要把水倒掉啊！

3、2香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋花菇切片，葱白切片与清汤调料调成卤汁。

4、3制法干贝海参口蘑冬笋肥瘦肉荸荠火腿切丁，同虾仁一焯水控干

5、4舒淇的角色则有点多馀只是作为点缀也无不可。女奸角焯匀则明显太嫩欠缺份量。

6、5削去芦笋的根部粗皮，冲洗后斜切成寸段备用。水烧开，入芦笋段焯1分钟左右。取出后放入凉水中。

7、6荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

8、7把肉分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘。

9、8卷心菜洗净切片，和胡萝卜片放入沸水锅中稍焯，捞出沥水。

10、9菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖白醋盐葡萄汁勾芡淋上即成。

11、10海虾肉生鱼肉鲜鱿鱼鲜带子洋葱甘笋切片，将以上各料焯水

三、焯水怎么读什么意思

焯焯的解释(1).显著；昭然。唐韩愈《太学生何蕃传》：“司业、祭酒撰次蕃之羣行焯焯者数十馀事，以之升於礼部而以闻於天子。”明叶盛《水东日记·苏天爵＜元文类＞》：“夫有元名人文集，如王百一、阎高唐、姚牧菴、元清河、马祖常、元好问之焯焯者，今皆无传。”清钱谦益《涂母王夫人五十序》：“通政夫妇大节焯焯，国史彤史胥予言有徵焉。”(2).谓明亮貌。《人民文学》 1977年第10期：“远看像萤飞逐，来近似流星焯焯。”词语分解焯的解释焯ō明白透彻：焯见（同“灼见”）。焯烁。焯ā把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。部首：火；焯的解释焯ō明白透彻：焯见（同“灼见”）。焯烁。焯ā把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。部首：火。