卤猪肉牛肉的做法(卤牛肉步骤方法如下)
1.
首先准备生牛肉500克,如下图所示。
2.
把锅放到煤气灶上面,开小火,里面放入桂皮15克,小茴香15克,花椒30克,红枣15克,香叶三克,炒出香味。
3.
接着放入清水1000毫升,再放入葱段30克,红辣椒15克,蒜片15克,煮五分钟。
4.
接着再把牛肉500克放入其中。
5.
然后倒入在高压锅当中。
6.
接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面,用中火卤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出,牛肉就卤好了,如下图所示。
食材:优质猪肉400g、香菜80g、生姜3块、香叶4片、桂皮3块、八角3个、小茴香2g、花椒20个、冰糖4块、老抽6ml、生抽8ml、盐少许、南德调味料5克、大蒜7块
烹饪步骤
步骤1
将优质猪肉用清水洗干净待用
步骤2
将鸡肉放到一旁,上点盐稍微腌制一下。
步骤3
香叶,桂皮,八角,辣椒,花椒等调料,备好待用。
步骤4
水烧开后,先将调料放入锅内,再将优质猪肉放到锅内
步骤5
大火将水烧开,然后转用小火煮40分钟左右,肉质紧密和脆嫩。
步骤6
将煮好的猪肉,静放一段时间,冷却后切片,
步骤7
将切好的猪肉片,倒入大蒜生姜
步骤8
香菜洗干净用刀切好,搅拌。
步骤9
倒一点生抽南德调味料,刚刚卤猪肉的汤可以放入,使其搅拌均匀,一份飘香四溢,卤味入骨的,香菜,卤猪肉拌牛肉片就制成了,相机效果不好,不过味道十足啊!
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方法一
步骤/方式一
主料:
牛肉一斤
辅料:
卤料包一个盐一勺姜一个料酒一勺
做法:
1、洗净牛肉加盐腌制半小时
步骤/方式二
2、准备好“自家卤”牛肉卤料包
步骤/方式三
3、加盐将牛肉焯水
步骤/方式四
4、同时加料酒去腥
步骤/方式五
5、将牛肉煮透
步骤/方式六
6、准备姜片
步骤/方式七
7、另起砂锅,倒入卤料包加水加姜片熬制卤汤
步骤/方式八
8、将焯好的牛肉放入卤汤中熬制。大火煮开后小火熬制1个小时。可用筷子戳牛肉,感觉较嫩即好了。煮好后关火一会儿,让牛肉更入味。
步骤/方式九
9、盛起卤好的牛肉,准备切片装盘!
步骤/方式十
10、将牛肉切片装盘即可卤
1.准备牛肉一块约一千克(卤牛肉比较麻烦,我都会多卤一点,没吃完的放冰箱冻着,要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了)。
2.把牛肉切成约350克左右的块,这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
3.把牛肉放入冷水锅中,加入姜片煮开。
4.水开后倒入适量料酒,煮至牛肉断生变色。
5.把牛肉捞出备用。
6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
7.准备50克冰糖(白糖也可以)。
8.锅里下适量油,加入冰糖,开小火慢慢熬。
9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡(全程小火,否则冰糖容易烧焦,万一烧焦变黑了就不能用了,吃起来会有苦味)。
11.倒入牛肉翻炒。
12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
13.立即倒入没过牛肉的开水,加入两小勺盐巴,一大匙老抽,放入干辣椒。
14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟,中间翻动几次,让牛肉颜色均匀、入味。
15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上,中间也要翻动几次。
16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
17.切片装盘,香喷喷的卤牛肉做好了,吃的时候可以配辣酱。
主料:牛肉5斤
调料:
盐70克,鸡粉40克,白糖20,料酒75,生抽1000克,清水4斤
香料:
白芷14克,八角10克,姜片60克,罗汉果1个,桂皮10克,大葱100克、香叶8克,干辣椒30,花椒35,小茴香8克
制作方法:
1、首先把牛肉改刀,切成15厘米长的块,改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟,把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时,浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水。
2、4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来,下面开始腌制牛肉,把以下调料全部加进去腌制:加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克,把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右,腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动下牛肉。
3、8个小时之后,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉(我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的),把清水4斤也倒入锅内。
4、下面开始上火,锅上火之后,大火烧开,水开之后调小火,水微开即可,小火卤制一个小时。
5、一个小时之后,卤好的牛肉就可以食用(喜欢烂一点的可以适当的增加时间),这道卤牛肉就做好了,喜欢吃热的可以直接食用,口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,可以放冷藏冰箱保存,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,下面把晾凉的卤牛肉捞出来,用刀切成片装盘即可。
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