一、烧腊的做法和配料窍门

辅料：辣椒黄豆酱1碟、蒜苗2颗、蒜瓣5粒、生姜1块、干辣椒2个、花椒5粒、酱油1勺、鸡精1勺。

1、腊猪蹄煮熟切成块儿，辣椒黄豆酱一碟，蒜苗剥皮洗净切段，蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切段备用。

2、锅烧热倒入少许油，放入腊猪蹄煸炒至变色、出油。

3、把煸炒好的腊猪蹄拨到一边，放入生姜、蒜瓣、花椒、干辣椒炒出香味儿后，再和腊猪蹄混合一起翻炒均匀。

4、加入一勺酱油翻炒均匀，放入辣椒黄豆酱翻炒片刻。

5、起锅前加入蒜苗翻炒均匀后，再加入适量鸡精调味即可。

二、香港烧腊做法和配料

"带皮猪肉 600g","味淋适量","白胡椒粉适量","盐适量",

1:肉洗净煮锅水放入肉，由冷水煮至水开就熄火捞起肉块放凉，即可下一步骤

2:将味醂白胡椒粉、盐、调合为一抹在肉上即可，接下来锡箔纸包起肉的部份怕味道不够将多的调味汤汁，倒入锡箔纸里，所有处理请避开猪皮，不包不抹，以刀子帮猪皮上残留多余毛发刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺猪皮，请注意!安全第一!完成放进冰箱冷藏

3:冷藏约9小时取出双手沾溼水捉盐，往猪皮上均匀抹沾溼手捉盐才好上在猪皮上

4:第一次以220度烤30分钟后的模样.小心取出烫手，刮除猪皮上的盐以刀子刺猪皮后，第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺猪皮，第三次再用220烤15分

5:看表皮有大小不一的膨胀气泡感，颜色更显迷人

7:切片时肉汁缓缓流出，带着浓厚猪皮香氛没有过多的调味，所以鲜嫩清甜、夹带酥脆Q弹双口感，蛮合我自已开伙爱味道淡一点的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是一番风味

"腊肠 2条","肝肠 2条","香肠 2条","白米 2杯","水（煮饭用） 2杯","蒜苗 1支","水（放电锅外锅）半杯","酱油膏（拌饭用）适量",

2:白米洗净加入水，把腊味放在米的上面，放入电锅煮，开关跳起闷30分Ps.白米2杯+水2杯～电锅外锅放半杯水

4:饭可拌上适量的酱油膏让香气更提升，蒜苗切片可夹着腊味一起食用更对味喔～

"腊肠 4根","青江菜 3把","米 1.5杯","水或高汤 1.7杯","热开水 1大匙","糖 1小匙","酱油 1大匙","蚝油 0.5大匙",

1:清洗腊肠，让腊肠在热开水里快速滑动，洗去表面灰尘和杂质，取出备用

2:锅底抹少许油，不用多，一点点就够，若不小心抹太多，可以用厨房纸巾稍微拭压吸去多余的油（煮饭时多这个步骤可以避免有烧焦锅巴黏底的困扰）

3:将洗好已沥干30分钟以上的1.5杯白米放入，再倒入1.7杯的水量，放入整条的腊肠，戳几个洞，好让油脂流出（詹姆士教的小撇步）

4:盖上锅盖，以中小火（火不可超过锅身直径范围），煮至锅盖缘有蒸汽冒出，看到蒸气后立刻将火关至小火继续煮约5-6分钟即可关掉炉火。再继续焖约10分钟

5:处理拌饭酱汁，先以热开水融化糖后再加入酱油和蠔油拌匀，也可稍微将酱汁煮滚会更好，各家酱油咸度不一，可自行斟酌用量调味

6:饭焖好10分钟后，拿出腊肠切片摆回去，热水锅加一小匙盐和少许油，汆烫青江菜后取出放入煲仔饭上，再淋上些许拌饭酱汁即可享用！Ps.进阶妙招：要腊肠卖相佳～可以让腊肠晚点放！白饭煮约4分钟时开盖一下赶紧放切片腊肠进去，火要稍转大一点点回复温度，继续煮完该煮的时间（剩1-2分钟）然后续焖10-15分钟。但这方法要熟练火候掌控～

三、烧腊的做法和配料

工具/材料：五花肉一斤，姜三片，八角三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水煮蛋、刀、锅、清水。

1、我们把准备好的五花肉切成两个小段。

2、适当用清水清洗干净，用吸水纸吸干表层的水分。

3、在锅中加少许的油，把五花肉放入其中，开中火煎炸至两面金黄微焦。

4、然后把预先准备好的桂皮，八角，香叶，干辣椒，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，冰糖，水煮蛋，啤酒一并倒入锅中。

5、稍微翻炒几下后，要使整体的汤汁没过五花肉；然后先用大火煮沸，在盖上盖转小火，焖煮一小时就可以出锅切块品尝了。