捞汁小海鲜酱汁怎么调的好吃窍门(捞汁小海鲜正宗配方)
1配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
捞汁小海鲜可以用味极鲜酱油或者蒸鱼豉油等。具体做法如下:
1.先把小海鲜清洗干净,用料酒和盐腌制10分钟。
2.锅中烧开水,把小海鲜下锅焯水2分钟。
3.捞出小海鲜,过一下凉水,沥干水分,装入盘中。
4.碗中倒入味极鲜酱油或蒸鱼豉油,放入姜丝、葱段和青红椒圈。
5.锅中烧热油,淋在调料上,加入适量的盐、糖和蒜末,搅拌均匀。
6.把调好的捞汁倒在小海鲜上即可。
以上就是捞汁小海鲜的做法,希望对您有帮助。
万能海鲜捞汁是一种用于海鲜拼盘、火锅、捞面等食品的调料。不同的家庭和餐厅可能有不同的万能海鲜捞汁配方,但是基本原料和比例可以作为参考。
以下是一份常见的万能海鲜捞汁配方:
材料:
生抽80毫升
醋80毫升
糖1汤匙
料酒80毫升
芝麻油2汤匙
鲍汁1/2杯
虾米酱2汤匙
鸡精1/2汤匙
姜蒜葱适量
制作方法:
1.将姜、蒜、葱洗净切末备用;
2.将生抽、醋、糖、料酒、芝麻油、鲍汁和虾米酱加入一个碗中搅拌均匀;
3.在热锅中放入适量油,加入切好的姜、蒜、葱炒香;
4.倒入调料碗中的调料,加入适量水煮开;
5.倒入鸡精,搅匀,捞出姜蒜葱末即可。
注意事项:
1.烹制过程中,可以根据个人口味调整醋和糖的比例,增减或调整其他调料的用量;
2.鲍汁和虾米酱本身就具有较高的咸度,故放盐的量要适量掌握。
3.每100克万能海鲜捞汁大约含有25克糖、1.4克脂肪和1克蛋白质,故不宜大量食用。
用料美极豉香鲜、炸蒜蓉各200克,美极鲜辣汁80克,美极浓缩海鲜汁50克,美极鲜味汁30克,砂糖
75克,辣油、水各150克,芝麻油30克。
制作把所有用料混合均匀即可。
适用范围适合做各种贝类、虾、小龙虾。
菜例蒜香捞香螺
制作香螺400克加开水,入葱5克、姜10克、黄酒20克煮至成熟捞出,再放到美极蒜香捞汁300克里烧开即可可
主料:
对虾、鲍鱼、大文蛤、鱿鱼腿
配料:
柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露
酱料:
七味粉(没有的话可以用辣椒面代替)鲜酱油、陈醋、玫瑰米醋、香油、盐、味精、白砂糖
第一步:把所有海鲜白灼捞出
第二步:切好所有的配料
第三步:取一勺剁椒酱,一勺生蒜,一勺芝麻、一勺调和油+一勺芝麻油起锅烧油炒香
第四步:把调好的酱汁+400ml矿泉水倒入碗里没过小海鲜。(大约40ml鲜酱油、1勺陈醋、1勺米醋、一小勺盐、一小勺味精、蚝油2甩、鱼露4勺、白糖一勺、拌匀后再加入生蒜、小米辣、青辣椒、和刚才超好的蒜泥跺椒芝麻酱)
第五步:取半个柠檬挤汁,半个柠檬切片加入小海鲜。
第六步:最后就是七味粉、我用的是梅印七味粉。三勺七味粉+3勺熟芝麻、热油浇顶、就完成了。
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