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捞汁海鲜的汁需要烧开吗(捞汁莜面的汁怎么弄)

捞汁海鲜的汁需要烧开吗(捞汁莜面的汁怎么弄)

1·蛏子洗净入开水锅中煮熟,锅中加入料酒、姜、葱去腥

2·煮熟开口的蛏子捞出,去除肉周围黑色的脏物

3·清理好的蛏子码入盘中,调制料汁:将蚝油、蒸鱼豉油、九味一倒入碗中,拌匀,加入糖,放微波炉叮热,取出搅拌至糖融化。备用

4·姜末、蒜末、小葱碎、辣椒段撒在蛏子上,将料汁倒在蛏子上,植物油烧热至冒烟,趁热浇在蛏子上,即可食用。

做法如下:

准备海鲜,花甲清洗干净备用(最好提前一天放一勺盐泡着吐会沙)。

水开后倒入海鲜,加入姜片、料酒,煮熟捞出,过冷水再沥干水分。

为了更快吃到,先把捞汁冷藏!准备香菜、蒜末、小米辣,倒入海鲜捞汁,放进冰箱冷藏30分钟以上。

放凉后倒入刚刚调好的料汁,撒上青红椒和白芝麻点缀即可。

捞汁小海鲜放冰箱冷藏室可以隔夜的,冰箱的冷藏功能可以有效延长食物的保鲜期限。只要第二天食用前注意煮沸杀下菌就可以,特别是海鲜类放冰箱里短时间虽然不会变质但是由于海鲜的高蛋白还是会滋生很多微生物的,因此食用前要煮沸才可以。

食材:鳌虾、小鲍鱼、扇贝、蛏子、花蛤、三文鱼

调料:葱姜料酒、柠檬、小青桔、二荆条、小米辣、生抽、耗油、醋、蒜、泰式甜辣酱、糖粉、一大碗水

步骤:

1.柠檬切片,小青桔从中间划开不用划断

2.继续将切好的二荆条、小米辣放入盆中,依次加入生抽、醋、泰式甜辣酱、耗油、糖、蒜末,比例为5:3:3:1:1:1,然后加入所有调料基础上6到8倍的清水

3.处理好所有的海鲜,贝类放入加了盐的水里浸泡吐沙,虾去虾线去爪爪,鲍鱼去壳切花刀,三文鱼切厚片,然后将所有食材流水清洗干净等待下锅。

4.起锅加水,放入去腥三件套,烧开后放入所有食材(除三文鱼),煮至再次沸腾持续两到三分钟后,用汤勺打去浮沫。

5.将焯过水的海鲜放入调好汁的盆里,汁水以正好能覆盖所有食材为准。

6.在盆上铺上一张够大的保鲜膜,并压上一个刚好大小的盘子(以加速食材的进味),最后放入冰箱冷藏两个小时。

用辣鲜露

用料

花蛤500克

蛏子500克

钉螺500克

香菜2根

小米辣10个

酸辣鲜露30克

辣鲜露30克

蚝油1勺

鱼露1勺

白糖2勺

鸡汁1勺

白胡椒粉10克

白芝麻20克

香油2勺

麻椒油2勺

辣椒油2勺

做法步骤

1、水里加点油,把小海鲜放进去,静置两个小时吐沙

2、锅中坐水,多一点

3、水开后下入钉螺煮两分钟

4、下入花蛤和蛏子,花蛤张口即可捞出

5、用凉白开冲洗干净备用

6、锅中坐水,加入香菜根,洋葱片,姜片,小米辣煮开后加入一把花椒,几个干辣椒煮五分钟放凉

7、取一盆,加入蒜蓉,小米辣,香菜段,生抽,白糖,白胡椒粉,酸辣鲜露,辣鲜露,蚝油,鱼露,鸡汁,白芝麻拌匀后加入麻椒油,辣椒油,香油拌匀后加入放凉的汁水

8、浇在小海鲜上拌匀腌制半小时即可

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