一、烤串腌制方法

1、准备3斤五花肉，根据五花肉的结构，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米的菱形块，菱形块最适合腌制入味。切好肉后就可以腌制了:

2、第一步，加入底味食用盐，让肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和调料打在肉里面，这样烤好的肉串外焦里嫩，口感不老。

3、第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正经的公鸡蛋1个，这一步肉串的风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，摔打出胶质，这就相当于给肉做个按摩，这样肉质更鲜嫩有弹性。这一步非常关键，最后加入一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，也可以让肉串表皮迅速结壳，起到质嫩的作用，腌制15分钟即可。

二、烧烤腌料配方商用

1.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克

2.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

三、烧烤腌料配料和做法

1、腌料配料：酱油，料酒，白砂糖，洋葱，大蒜，香油，鸡精，盐。

2、将以上准备好的所有配料全部混合以后放入切好的肉中搅拌均匀，腌制20分钟。

3、腌制好以后把它穿到串上，穿肉的时候要注意，左手使劲捏住肉，右手用力往里穿，不要轻轻的，这样容易穿到手上，把手指扎伤。

4、烧烤炉里点好木炭，等火上来以后我们把肉串放到炉子上烤。

5、烤的过程中注意根据自己的口味，一般我在做的时候会撒以下调料:孜然，辣椒面，盐。

6、如果喜欢吃甜的，可以刷一点蜂蜜，尤其是鸡肉，鸡翅等刷上蜂蜜更好吃

四、烧烤淹制配方

1.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

2.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。