猪头肉叫熏鱼是因为其烹饪方法和口感类似于熏鱼。在制作过程中，猪头肉需要先腌制，然后再用木炭火慢慢烤制，使其表面呈现金黄色，内部肉质变得鲜嫩多汁。这种烤制方式和熏鱼的制作方法类似，因此就被称为“熏鱼”。

此外，猪头肉口感鲜美，肉质柔软，有一定的嚼劲，与熏鱼的口感相似，也是这种食物得以广受欢迎的原因之一。

步骤/方式1

将辣椒、大蒜、大葱、姜等清洗干净，切好备用。

步骤/方式2

将魔芋洗干净，切好备用。

步骤/方式3

将熏烧好的猪头肉切好备用。

步骤/方式4

起锅烧油，油烧热。

步骤/方式5

将辣椒、大蒜、大葱、姜等放入锅中爆香

步骤/方式6

放入魔芋炒一会儿，再放入熏烧猪头肉。

步骤/方式7

依次放入酱油、蚝油、晒酱、花椒油、白糖、鸡精、胡椒粉等，最后再来一勺水豆鼓。

步骤/方式8

放入点圣女果、炒一下。准备出锅了

步骤/方式9

摆盘

原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

卤猪头肉是一道传统的中国菜肴，在中国不同地区有不同的名称和做法。在北京，卤猪头肉通常被称为“酱猪头肉”或“酱猪脸”，是北京传统的特色小吃之一。

北京的酱猪头肉以猪头肉为主要原料，加入酱油、冰糖、花椒、八角、桂皮等调味料卤制而成，口感鲜美，肉质鲜嫩。在北京，酱猪头肉常作为下酒菜或小吃，深受当地居民和游客的喜爱。

第1步准备新鲜的猪头肉，松树枝，食盐

第2步用清水把猪头肉冲洗干净

第三步，点燃松树枝，用松树枝的烟去熏制猪头肉，精制过程中，在猪头肉上抹上食盐

第4步，熏好之后找一个通风的地方将猪头肉挂起来。