一、道口烧鸡具体配方是什么

1、活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

2、道口烧鸡是河南滑县道口镇义兴张烧鸡店所制，是该省著名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。

二、正宗烧鸡的做法和配料

辅料：姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。

1、将鸡清洗干净后切成均匀的小块，然后入锅焯水，水沸腾后撇去浮沫。

2、锅中加入食用油，油热后放入姜片、蒜头爆香，然后放入鸡块翻炒均匀。

3、加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色。

4、然后加入没过鸡块的清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

5、锅中加入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟。

6、加入少许盐调味，大火收汁，出锅装盘。

三、烧鸡腌料配方

用料：以下配方适合约1只1千克的小嫩鸡。美味鲜酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖约18克、料酒约18克、甜椒份7克、蒜泥10克、黑胡椒粉适量、软化黄油少许。

1、所有材料拌匀就行。搅合搅合。小嫩鸡一只，买来就是杀好的，没内脏，从鸡腹部对半切开，冲洗干净，擦干待用。

2、把鸡整只放入一个食品袋。这样防止一会儿弄的好处都是。

3、把之前拌好的腌料，倒入鸡肚子，然后按摩一下，涂抹均匀。

4、然后让多余的腌料流到鸡背后去。

5、把鸡翻个身，再按摩一下，涂抹均匀一下。

6、尽量用手挤净袋内空气，然后扎紧，这样保证腌料贴合鸡肉，更好入味。

7、最后，外面再套一个袋子，防止汤汁淌出，也为了存放卫生。外面的袋子外面尽量不接触到鸡。冷藏腌制一晚，或者一下午。