快速熏鸡的做法

调料：八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,盐15克

颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。

1.将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；

2.取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净；

4.将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；

5.将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；

6.再改小火煮约3个小时，将鸡取出，沥干水分待用；

7.取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。

三元熏鸡做法

3.加入冰糖炒至变色，再加入酱油，加入水。

4.放入香叶、辣椒、小茴香、桂皮等炖肉调料。

5.倒入砂锅中，放入鸡，大火煮开后小火慢炖1小时。

6.锅里放上锡纸，锡纸上放上糖、茶叶、花椒。

7.锅上带孔的帘，放上煮好的鸡（把汤控一下）盖上锅盖，小火5-8分钟，别太久。

熏鸡怎么做出来的

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整形（大致同烧鸡）。

2、配料（按400只鸡计算）：胡椒粉、五香粉、香辣粉各0.1斤，豆、砂仁、山奈各0.肉桂、白芷、桂皮、丁香、陈波各0.3斤，草0.2斤，鲜姜0.5斤，味精0.4斤，另备香油2斤，如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整形后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中顺序摆好，用慢火烧沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭匀出锅。

4、熏制：出锅后趁热重制，将煮好的鸡体先刷一层重油，现时放入事宜网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2—3分钟后即可出锅。

成品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉细嫩，烂而连丝。

卤熏鸡家常做法

1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内

2.取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆

1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内

2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

荣盛熏鸡做法

调料：白砂糖15克,黄酒10克,酱油40克,大葱15克,姜15克,胡椒粉5克,盐10克,香油20克

1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。

2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。

3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏?约五六分钟。

4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火?鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。