先把卤味加热好，及时放入保温桶中盖好密封的就可以保温较长时间的，没有问题。但是也不能长时间保温，毕竟保温桶不能百分之百保温，热量也会缓慢流失，只是过程慢，可以延长热量流失速度，一般放半天还是有热天温度的，超过一天就保不了温了。所以要趁热尽快食用。

在冬天经营熟食店，可以采取以下策略。

首先，根据季节变化，调整菜单，增加适合冬季的热食和汤类产品，吸引顾客。

其次，提供温暖舒适的用餐环境，如加热设备、舒适的座椅和温暖的灯光，吸引顾客在店内用餐。

此外，可以推出冬季特色促销活动，如套餐优惠、赠送温暖小礼品等，吸引顾客光顾。

同时，加强市场宣传，通过社交媒体、传单等方式宣传店内的冬季特色菜品和服务，吸引更多顾客。

最重要的是，保持食品的新鲜和质量，提供优质的服务，让顾客在寒冷的冬天感受到温暖和满足。

要做成不锈钢的,菜下面要放烧燃的炉子，装在泡沫周转箱，里边加隔热层，装在泡沫箱，箱外覆盖干净厚实的棉织物，放在热水糟不锈钢盘中保持温度，放在煤球炉子上边进行保温，用保温桶保温。

如果说你手里宽裕，你去买个保温箱就好，如果不宽裕，你就找那种泡沫箱子，里面铺上棉被什么的，就可以了，被子可以吸收一定程度的蒸汽。保温箱形除了加热的部分，还有保冷的部分，里面分区有隔温板，和冰板，可以派饮料等东西，冷的可以保持

冬季熟食的加热方法因具体食材而异，以下是一些常见的加热方法：

1.微波炉加热：这是最常见的加热方法之一。将熟食放入微波炉中，按照包装上的说明时间进行加热，期间可以适当搅拌一下，以免食材不均匀加热。需要注意的是，加热时间不宜过长，以免食材过热或烤焦。

2.烤箱加热：对于一些比较大块的熟食，如整只鸡、鸭、猪肉等，可以使用烤箱进行加热。将熟食放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以160℃左右的温度加热20-30分钟即可。

3.蒸锅加热：蒸锅是一种比较健康的加热方式，适用于一些比较嫩的食材，如鱼肉、豆腐等。将熟食放入蒸锅中，加入适量的水，以100℃左右的温度加热10-15分钟即可。

4.煮沸再冷却：对于一些比较韧性的食材，如牛肉、猪肉等，可以先将其放入开水中煮沸，然后捞出晾凉，再重新放入开水中加热。这种方法可以使食材变得更加柔软。

已经加工好的熟食制品可以凉着吃，也可以加热，最好的办法是放在锅里，把熟食制品用锡纸，或者盘子里上面盖一个小盆，保证熟食不与热气接触，密封好点热出来的熟食保持原味，而且没有水。