1、材料.猪肉：(头)适量;葱：适量;姜：少许;蒜：适量;花椒：少许;八角：适量;冰糖：适量;食盐：适量;料酒：少许;老抽：适量;味精：适量;桂皮：适量;陈皮：少许;香叶：适量;干辣椒：适量;

2、猪头洗净收拾利落。

3、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

4、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

配料:青葱、香菜、大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。

做法:

1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入所有配料。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

1、猪头肉的用料：猪头适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、冰糖适量、料酒适量、姜适量、八角适量、草果适量、茴香适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、白芷适量、良姜适量、丁香适量、干辣椒适量。

2、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。

3、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

4、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。

5、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

6、给猪头剔骨，摆盘。

7、卤好的肉凉拌、红烧都可以。

材料：猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法：

1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。

2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。

3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。

4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。

6、压上25分钟即可。

7、猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨。

8、剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘。

9、从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，酱猪头肉就做好了。

一、主料：

生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。

二、猪头肉的初加工处理：

1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制：

1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。

2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。