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教您正宗卤肉秘制配方大全窍门(卤猪蹄的秘制配方)

教您正宗卤肉秘制配方大全窍门(卤猪蹄的秘制配方)

一、牛肉的做法卤牛肉秘方

辅料:葱少许,花椒少许,八角少许,香叶少许,干红辣椒少许,桂皮少许,盐3匙,料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖1匙,十三香1匙,姜适量,蒜适量

1.将牛肉洗净,冷水下锅焯水撇去血沫,关火捞出备用。

2.将八角、香叶、花椒、桂皮、干红辣椒装入料盒。

3.将牛肉、葱姜蒜、料盒放入电压力锅中。

4.加入适量水,盐、料酒、白糖、生抽、老抽、十三香,搅拌均匀。

5.盖紧锅盖,功能选“牛/羊肉”,口感选“嚼劲”,点击开始,显示烹饪中即可。

6.卤好的牛肉,捞出放凉,切成薄片。

7.配上自己喜欢的蘸料,就可以享受美食了。

二、奋斗鸭卤味配方

奋斗鸭卤味的配方:鸭子1只,盐适量,香叶4片,八角3个,桂皮1小块,丁香1茶匙,草果2个,白蔻8个,料酒适量,陈皮1小把,小茴香1小把,干辣椒适量,香葱2把,老抽30克,5斤水(高汤)。

三、卤牛肉香料配方及克数

1、精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

2、老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。

3、八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。

4、牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

四、孔子浩卤牛肉配方

1、精碘盐2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陈皮各50克。

2、老汤30千克,纯净水10干克,冰糖800克,美极牛肉粉、糯米黄酒1千克,花雕酒、干红辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜头300克,京葱800克。

3、八角80克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陈皮、花椒各20克,肉果15克,罗汉果3枚。

4、牛骨头10千克,老卤汤20千克,老母鸡汤5千克,京葱800克干红辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500克。

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